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Tarta de pan

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TARTA DE PAN

Ingredientes

pan (tipo pullés o de Altamura) 400 g
leche 400 g
uva pasa 100 g
limones 1 cáscara
mantequilla a temperatura ambiente 100 g
azúcar 100 g
pan rallado 30 g
huevos 1
grappa (aguardiente que se saca de la casca) 20 g
piñones 50 g
flor de harina 100 g
agua


Para preparar la tarta de pan, quitad la corteza del pan: deberéis obtener 300 g de miga de pan que corteréis en trozos y los colocaréis en un cuenco en remojo con la leche unos 10 minutos. Poned en remojo con algo de agua tambíen la uva pasa, durante 5 minutos, para hidratarla. Mientras que la miga se ablanda, rallad la cáscara del limón y untad con un trocito de mantequilla de la dosis total una tortera de 22 cm, espolvoreandola con el pan rallado. Transcurridos los 10 minutos, estrujad muy bien la miga y agregadla con el azúcar y el huevo, luego la mantequilla ablandada cortada en trocitos. Removed bien con una cuchara de madera para amalgamar todos los ingredientes. Añadid la grappa, luego la pasa escurrida, la cáscara del limón, los piñones y al fin la harina tamizada. Mezclad muy bien los ingredientes hasta obtener un conjunto compacto y homogéneo que vais a trasladar en la tortera untada. Con el dorso de una cuchara exentedlo de manera uniforme y aplanad la superficie, hornead la tarta a 180° unos 60 minutos: la superficie tendrá que resultar dorada. Sacadla del horno y dejad enfriar: ¡vuestra tarta de pan está lista!


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