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Tallarines con albóndigas

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TALLARINES CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes

espaguetis (Tallarines) 320 g
puré de tomates 750 ml
la mitad de una cebolla
un diente de ajo
sal al gusto
1 cucharada de triple concentrado de tomate
aceite de oliva extra virgen al gusto

Para unas 45 albondiguitas

carne de cerdo picada 100 g
salchicha de cerdo 100g
mortadela 50 g
miga de pan duro 30 g
50 gr Parmesano rallado 50 g
perejil picado 2 cucharadas
pimienta molida al gusto
sal al gusto
huevos 1 mediano
nuez moscada rallada al gusto  


Procedimiento

Para preparar los tallarines (espaguetis)  con las albondiguitas, primero ocupaos de las albondiguitas: poned en un cuenco la carne picada, la salchicha sin su piel externa y la mortadela picada fina, podéis proceder con un mixer luego amasad los ingredientes con las manos. Añadid la miga de pan duro precedentemente reducida en migas (podéis ayudaros con las láminas de un mixer), el parmesano, el perejil, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasad de nuevo los ingredientes con las manos después dejad reposar el conjunto 10-15 minutos en frigorífico. Formad las albondiguitas (del peso de unos 10 g cada una) modelándolas con las palmas de las manos. En cuanto el puré de tomates hierva, añadid delicadamente en su interior las albóndigas y dejadlas cocer por lo menos 40 minutos a fuego bajo, hasta que el puré se espese. Poned a hervir una olla con abundante agua salada, luego salcochad los tallarines (espaguetis) y cuando estén bien ‘al dente’ escurridlos y vertedlos en el puré con las albondiguitas. Mezclad para amalgamar todo y después poned en los platos vuestros apetitosos tallarines (espaguetis) con las albondiguitas.



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