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Sopa de pan con judías

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SOPA DE PAN CON JUDÍAS

Ingredientes

pan duro (tipo hogaza), 200 g
judías pintas salcochadas y escurridas, 350 g
cebollas 1
guindilla roja picante, 1/2
ajo 1 diente
apio 2 tallos
zanahorias 1
1 tomates en rama, 1
perejil 1 buen manojo
romero 1 ramita
aceite de oliva extra virgen, 3 cucharadas
sal al gusto
pimienta al gusto
caldo vegetal, 2 l

Para preparar la sopa con judías empezad mondando y lavando cebolla, apio, zanahoria y tomate, luego cortadlos en pequeños cubitos. Poned el aceite de oliva extra virgen en una sartén capaz y haced marchitar la guindilla picada, la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo aplastado (o entero si queréis eliminarlo después) por lo menos 15 minutos a fuego muy bajo. Agregad los tomates, el romero y las judías escurridas, luego añadid el caldo vegetal de manera que cubra todo, rectificad de sal y pimienta y dejad cocer a fuego muy lento por lo menos durante 15-20 minutos, añadiendo algo de caldo si necesario. Cortad el pan duro en cubos y transcurrido el tiempo indicado, colocadlos en el fondo de una sartén capaz, después recubridlo con el conjunto de judías. Verted en la sartén tanto caldo cuanto sirva para recubrir abundantemente los ingredientes, luego dejad cocer 15-20 minutos más a fuego bajo y sartén cubierta hasta que el pan esté ablandado y machacado. Rectificad eventualmente de sal y, antes de servir, epolvoread con perejil picado y un hilo de aceite de oliva extra virgen.


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