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Prodotti tipici: Cotechino

Prodotti del territorio > Salumi

Cotechino della Bergamasca

Il Cotechino della Bergamasca può essere cucinato arrosto, alla griglia o bollito; il cotechino conosciuto come “codeghì de la bergamasca” è, insieme alla polenta, uno dei piatti caratteristici della cucina orobica.

Produzione e conservazione


Lo si realizza con carni suine fresche di coscia, spalla e coppa e, per la parte grassa, sottogola o pancettone. Il tutto deve essere macinato a grana grossa. Al fine di far raggiungere al prodotto finito gusti e aromi particolari, all'impasto devono essere addizionati pepe nero, vino rosso, spezie, aromi e aglio fresco pestato o messo in infusione nel vino. All'impasto si aggiunge poi sale marino granulare macinato molto fino. L'impasto ottenuto viene lavorato a lungo a mano, come da tradizione, oppure con apposite impastatrici. Il prodotto viene insaccato nel budello di suino, detto "bazetta"; si forma una lunga salsiccia che viene legata con uno spago sottile così da ottenere cotechini di 10-12 cm. Viene conservato in luoghi freschi e areati. Prodotto consumato per lo più fresco, la sua conservazione è piuttosto breve.

Caratteristiche

Le dimensioni sono molto variabili ma generalmente ha un diametro di circa 8 cm ed una lunghezza di circa 20 cm.  Una volta cotto assume un gusto caratteristico, leggermente grasso; il profumo è speziato.
Poiché i salumi trattati sono tipici della tradizione bergamasca ed hanno una precisa denominazione legale ed un processo produttivo regolato da norme, i dati ad essi relativi sono stati acquisiti dal sito della Camera di Commercio di Bergamo.

http://www.bg.camcom.gov.it/export/sites/default/millesapori/it/approfondimenti/disciplinari/disciplinare-codeghi.pdf


Cotechino
 
 
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