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Prodotti tipici: salsiccia

Prodotti del territorio > Salumi

Salsiccia della Bergamasca  (o Löanega)

Piatto tipico della realtà rurale della terra di Bergamo è la salsiccia, meglio conosciuta come “löanghina de la bergamasca”. Saporita e gustosa, la salsiccia bergamasca si sposa con tanti altri alimenti, dalla polenta alle verdure. È buona anche cruda spalmata sul pane. È utilizzata come piatto unico, ma anche  per preparare ripieni e  come ingrediente per preparare ricchi sughi.

Produzione e conservazione

È prodotta con carni fresche suine, la parte magra si ricava da coscia, spalla e coppa, mentre per la parte grassa la carne proviene da gola, sottogola e pancettone. La concia avviene aggiungendo all'impasto sale marino, vino rosso e spezie. L'impasto viene quindi insaccato utilizzando il budello di ovino detto groppino. Va conservata in luoghi freschi e areati.

Caratteristiche

Il prodotto finale è tubiforme con diametro variabile tra 22 e 28 mm, colore roseo con punteggiatura bianca, all'interno colore brillante e consistenza uniforme.

Poiché i salumi trattati sono tipici della tradizione bergamasca ed hanno una precisa denominazione legale ed un processo produttivo regolato da norme, i dati ad essi relativi sono stati acquisiti dal sito della Camera di Commercio di Bergamo.

http://www.bg.camcom.gov.it/export/sites/default/millesapori/it/approfondimenti/disciplinari/disciplinare-loanghina.pdf


Loaganega
 
 
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