Ricette risparmiose: Risotto al salto - TUTTI PER UNO CIBO PER TUTTI

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Ricette risparmiose: Risotto al salto

Ricette "risparmiose" > Carni meno pregiate

RISOTTO AL MIDOLLO

320 g di riso
60 g di burro
30 g di midollo di bue
1 bicchiere di vino bianco
3 bustine di zafferano
40 g di Grana Padano grattugiato
1 l e 1/2 di brodo
1 cipolla
sale
pepe

In una casseruola lasciate sciogliere metà burro con il midollo, insaporitevi la cipolla tritata e, quando è trasparente, aggiungete il riso. Mescolate, fate insaporire, cospargete con lo zafferano, amalgamate il tutto, spruzzate il vino e lasciate evaporare. Aggiungendo un po' di brodo caldo alla volta, cuocete il riso per circa dieci minuti. Togliete dal fuoco, mantecate il riso con il restante burro e il Grana Padano grattugiato, regolate di sale e pepe.

Variante al "salto"

Se vi avanza del riso potete riutilizzarlo in questo modo:
imburrate leggermente una padella, distribuitevi il riso schiacciandolo con una paletta e fatelo dorare a fuoco vivace quattro minuti per parte. Rovesciate sul piatto da portata e servite a tavola.

Scheda nutrizionale

 
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