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Gnocchis de pain rassis

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GNOCCHIS DE PAIN RASSIS

Ingrédients pour les  gnocchis

250 g de pain rassis
un demi litre de lait
2 oeufs moyens
200 g de farine 00
20 g de parmesan râpé
du sel
du poivre moulu
de la noix de muscade râpée
500 ml de bouillon de viande pour cuire les gnocchis

Ingrédients pour la sauce béchamel

200 g de lait
10 g de farine 00
du poivre moulu
du sel
20 g de beurre
de la noix de muscade râpée  

Pour préparer les  gnocchis de pain rassis, préparez le bouillon de viande, ensuite dédiez-vous à la béchamel: dans une casserole versez le beurre et faites-le fondre  à feu doux. Rajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez au fouet pour créer le roux.  Versez le lait chaud et faites mijoter à feu doux en remuant de temps en temps: à ce point-ci gardez le mélange sur le feu afin qu’il ne s’épaississe pas trop. Salez, poivrez et râpez la noix muscade à discrétion . Une fois la béchamel prête,  gardez-la dans un bol couvert du film protecteur. Dédiez-vous alors aux gnocchis de pain: éliminez la croûte des tranches de pain et coupez la mie en petits dés. Mettez le pain en petits dés dans une jatte et arrosez-les avec le lait. Rajoutez ensuite la farine tamisée et les oeufs, remuez avec un cueiller en bois. Salez, poivrez et râpez la noix mouscade à discrétion, puis versez le fromage râpé aussi et mélangez avec les mains ou bien avec une cuillère en bois. À ce point-ci, vous façonnez vos gnocchis. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé  et ensuite  plongez-les dans du bouillon de viande.
Egouttez-les et assaisonnez-les de sauce béchamel et noix muscade.

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