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Gazpacho de melocotones

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GAZPACHO  DE MELOCOTONES

Ingredientes para 4 personas

6 melocotones amarillos bien maduros
30 g de almendras
1 pepino
1 pimiento amarillo
1 cebolla blanca
1 rebanada fina de pan duro
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de zumo de limón
hojitas de tomillo fresco
hojitas de menta fresca

Procedimiento

Cortad en lonchas y licuad los melocotones, el pepino, la cebolla y el pimiento amarillo. Licuad la fruta y las hortalizas con el zumo de limón y las almendras, después de haberlas dejado ablandar en agua durante 1 hora, junto con el pan duro. Condimentad el gazpacho con vinagre de manzana y servidlo frío.


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