Ricette risparmiose: Flan di verdure - TUTTI PER UNO CIBO PER TUTTI

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Ricette risparmiose: Flan di verdure

Ricette "risparmiose" > Frutta e verdura

FLAN DI VERDURE MISTE

Ingredienti

230 g di farina
200 g di burro
4 uova
grana grattugiato
¼ di latte
1 kg di verdure miste (cuori di carciofo, carote, cimette di cavolfiore e broccoletti)
sale
pepe
se piace, una spruzzata di noce moscata

Procedimento

Metto a fontana sulla spianatoia 200 grammi di farina, aggiungo una presa di sale, 100 grammi di burro a pezzetti, ammorbidito a temperatura ambiente, e comincio ad impastare gli ingredienti con la punta delle dita; quando il burro ha assorbito parte della farina, dando all’impasto un aspetto granuloso, comincio ad aggiungere acqua (in tutto 50 grammi) e lavoro la pasta sino a che risulta omogenea. Formo un panetto, lo copro e lo metto in frigo per mezz’ora; mondo le verdure, taglio le carote a rondelle, i carciofi a spicchietti e lavo bene, ma delicatamente, le cime di cavolfiore ed i broccoletti; faccio bollire in una casseruola abbondante acqua salata, ci butto dentro le verdure e le cuocio per circa venti minuti. Aggiusto di sale e le passo al mixer oppure al passaverdura montato con il disco a fori piccoli; raccolgo il passato in una casseruola (voi, se preferite potete utilizzare un solo tipo di verdura; però, con molte viene più buono), unisco 30 grammi di burro e faccio asciugare il purè a fuoco mite; in un’altra casseruola sciolgo altri 30 grammi di burro, ci stempero 30 grammi di farina, la faccio dorare, la diluisco con il latte caldo e, sempre mescolando, faccio addensare la salsa. Levo dal fuoco e regolo di sale; incorporo alla salsa il passato di verdure, 30 grammi di grana grattugiato ed i soli tuorli, uno alla volta. Mescolo con cura dopo ogni aggiunta; stendo la pasta brisée con il matterello in un disco di circa 24 cm di diametro, spesso 4 millimetri;imburro ed infarino uno stampo a pareti alte, di 20 cm di diametro, vi adagio il disco di pasta; poi ripiego quella in eccedenza, in modo da formare una smerlatura tutt’intorno; verso nella “ciotola” di pasta il composto di verdure al quale ho aggiunto 3 albumi montati a neve. Livello e metto in forno caldo a 190°, nella parte bassa. Cuocio per circa 50 minuti. Alla fine tolgo dal forno, passo con molta attenzione il flan dallo stampo ad un piatto di portata, e lo servo subito.

Scheda nutrizionale

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