Flan des légumes - TUTTI PER UNO CIBO PER TUTTI

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Flan des légumes

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FLAN DE LÉGUMES MELANGÉS

Ingrédientes

230 g de farine
200 g de beurre
4 œufs
fromage parmesan râpe
¼ de lait
1 kg de légumes (cœurs d'artichauts ,carottes, petites pousses de chou fleur et  brocolis)
sel,
poivre,
noix de  muscade


Préparation

Sur une planche à pâtisserie pétrissez 200 grammes de farine, une pincée de sel, 100 grammes de beurre mou en morceaux; quand le beurre a absorbé une partie de la farine, en donnant au mélange un aspect  granuleux, ajoutez de l'eau ( en tout 50 grammes) et mélangez la pâte jusqu'à ce qu' elle résulte  homogène. Formez une petit boule,  couvrez-la d'un linge  et mettez-la au réfrigèrateur pour trente minutes;
Epluchez les légumes,  coupez les carottes à rondelles, les artichauts en petits quartiers. Lavez bien, mais délicatement, les pousses du chou-fleur et les brocolis; Plongez les légumes dans  de l'eau salée et chaude et faites cuire pour environ vingts  minutes.
Passez au mixer ou dans le moulin à légumes avec un disque à petits trous ; mettez la purée dans une casserole; ajoutez 30 grammes de beurre et faites essuyer la purée sur le feu doux ; dans une autre casserole préparez une sauce béchamel assez épaisse . Incorporez à la sauce la purée de légumes, 30 grammes de parmesan râpé et les jaunes d’œufs,  un  à la fois.  Mélangez soigneusement; étalez de la pâte  brisée avec un rouleau à pâtisserie en un disque d'environ 24 cm de diamètre et 4 mm d'épaisseur ;  beurrez et  farinez un moule   de 20 cm.de diamètre, mettez-y un disque de pâte, versez l'appareil avec les légumes auquel vous avez ajouté 3 blancs d’œufs battus en neige. Passez au four chaud à 190 ° C, dans la partie inférieure. Faites cuire pendant environ 50 minutes. Retirez du four le flan, démoulez-le et servez chaud .


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