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Flan de verduras

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FLAN DE VERDURAS MIXTAS

Ingredientes

230 g de harina
200 g de mantequilla
4 huevos
queso ‘Grana Padano’ rallado
¼ de leche
1 kg de verduras mixtas (corazones de alcachofa, zanahorias, puntas de coliflor y brócolis)
sal
pimienta
si os gusta, una pizca de nuez moscada

Procedimiento

En un soporte se hace una fontana con 200 gramos de harina, en el centro una pizca de sal, 100 gramos de mantequilla en trocitos, ablandada a temperatura ambiente, y empiezo a amasar los ingredientes con las puntas de los dedos; cuando la mantequilla haya absorbido parte de la harina, dando al conjunto un aspecto granuloso, empiezo a añadir agua (en total 50 gramos) y trabajo la pasta hasta que llegue a ser homogénea. Formo un panecillo, lo cubro y lo pongo en el refrigerador durante media hora; pelo las verduras, corto las zanahorias en rodajas, las alcachofas en rajas finas, y lavo bien, pero delicadamente, las puntas de coliflor y el brócoli; hago hervir en una caserola abundante agua salada, en ella echo las verduras y las cocino unos 20 minutos. Rectifico de sal y las paso por la batidora o por el pasapurés montado con la criba de orificios pequeños; recojo la crema de verduras en una cacerola (vosotros, si preferís, podéis utilizar solo un tipo de verdura, pero con muchas sale más rica), agrego 30 gramos de mantequilla y hago secar el puré a fuego moderado; en otra caserola derrito 30 gramos más de mantequilla y en ella deslío 30 gramos de harina, la hago dorar, la diluyo con la leche caliente, y siempre removiendo, hago espesar la salsa. Retiro del fuego y rectifico de sal; incorporo a la salsa la crema de verduras, 30 gramos de ‘Grana Padano’ rallado y solo las yemas de los huevos, una por una. Mezclo con cuidado después de cada añadidura; extendo la pasta brisa con el rodillo en un disco de unos 24 cm de diámetro y 4 mm de espeso; unto con mantequilla un molde alto de 20 cm de diámetro y en ello coloco el disco de pasta, replego la que excede y con un tenedor cierro con un dibujo alrededor; echo en el ‘cuenco’ de pasta el conjunto de verduras al cual he añadido 3 claras montadas a punto de nieve. Nivelo y pongo en horno caliente a 190°, en la parte baja. Cuezo durante unos 50 minutos. Al final lo saco del horno, paso con mucho cuidado el flan del molde a un plato para servir y lo sirvo enseguida.



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